EXPERIENCES PROFESSIONNELLES EN FORMATIONS :
Depuis 2003 Formateur pour adultes en Cuisine-Pâtisserie-HACCP à l’AFPA
2001/02 Formateur pour adultes en cuisine-pâtisserie-Chambre de commerce et d’industrie de Moulins-Vichy
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES EN CUISINE :
1982/2002 Hôtel Marcotel *** Vichy – Chef de cuisine.
1981/82 Service militaire-503éme régiment d’infanterie-Mourmelon le petit- Cuisinier- Sergent.
1980/81 Hôtel Huldi&Waldhauss *** Adelboden (Suisse) – Cuisinier.
MES FORMATIONS ET STAGES DE PERFECTIONNEMENT :
2017 Formation « Méthode sous-vide » : mise en place, production et envoi – A.Ducasse formation.
2014 Formation « Pâtisserie sans gluten, sans lactose » – ENSP (Ecole Nationale Supérieur de la Pâtisserie à Yssingeaux).
2012 Formation : Apprenant pour les acteurs de la formation et de l’accompagnement animé par B.Chizelle et D.Lataste société « Autrement dit ».
2012 Formation « Pains et Viennoiseries » animé par G.Paris « Meilleur ouvrier de france » ENSP (Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie).
2011 Stage Mycologique Comestible et Médicinal animés par A.Tardif (Naturopathe) « AEMN « (Académie Européenne de Médecine Naturelle).
2011 Stage Botanique Comestible et Médicinal animés par A.Tardif (Naturopathe) « AEMN « (Académie Européenne de Médecine Naturelle).
2009 Formation « Desserts à l’assiette » animé par S.Serveau « Chef pâtissier consultant – groupe A.Ducasse » ENSP (Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie)
2007 Formation « HACCP Formation » préparation pratique à l’examen de certification de personnes en SMSDA Calyxis.
2007 Formation « Trilogie à la Française » – Centre de formation A.Ducasse à Paris. C.Moret chef du rest A.Ducasse au Plazza Athénée – F.Cerruti chef de cuisine du Louis XV à Monaco – S.Colé chef du rest Spoon food&Wine – F.Geuffroy chef pâtissier au Plazza Athénée – G.Margeon chef sommelier du Plazza Athénée.
2003 Formation « Formateur Professionnel d’Adulte » Titre de niveau III-AFPA de Roanne avec B.Chizelle D.Lataste-D.Déal.
1999 Formation de « Tuteurs en entreprise » CFH (Centre de Formation Hôtelier de Moulins/Vichy).
1992 Formation « Perfectionnement des jeunes chefs de cuisine » Fondation A.Escoffier – Lycée hôtelier de Strasbourg.
1988 Formations « Pâtisserie de Prestige » animé par M.Gay « Meilleur ouvrier de france » ENSP (Ecole Nationale Supérieur de la Pâtisserie).
1988 Formation « Travail du sucre Niveau II » animé par M.Gay « Meilleur ouvrier de france » ENSP (Ecole Nationale Supérieur de la Pâtisserie).
1987 Formation « Les Poisssons de Mer » animé par Serge de la Rochelle-CFH (Centre de Formation Hôtelier de Moulins/Vichy).
1980 CAP « Cuisine Classique » Lycée Professionnel Abel Boisselier à Cusset.
DIVERS
Animations de stages botaniques comestibles et médicinales depuis 2011 avec A.Tardif de l’AEMN (Académie Européenne de médecines naturelles, directeur qui tient différentes écoles de naturopathe en France). Dans le massif de St Baume le Vercors en mai et la Haute Maurienne en juillet.
Depuis 2018 Membre de l’Académie Culinaire de France
De 2007 à 2014 Président de l’association et entreprise d’insertion « La cuisine des mélanges » à Roanne
De 2000 à 2002 Jury cuisine au Lycée Professionnel Valérie Larbaud de Cusset/Vichy
Depuis 1995 Disciple et Membre des Disciples Auguste Escoffier des Grandes Alpes (secrétaire)
1990 à 2002 Membre et secrétaire de l’association « Les cuisiniers du Bourbonnais »
1990 à 2002 Jury pour les concours « L’apprenti D’or/Fondus de cuisine »
1990 à 2001 Examinateur à IFI03 Moulins (Institut de Formations Interprofessionnel) Moulins.
