L’ail des ours

La légende raconte qu’il sort de terre en même temps que l’ours des cavernes. L’animal en serait friand. C’est une belle image qui a permis à la plante ce nom si singulier. Jadis, l’ail des ours était considéré comme une plante magique et bénéfique.

Plante vivace de 10 à 30 cm. C’est une plante qui pousse de mars à juin suivant l’altitude et nous la trouvons un peu partout.

On la trouve en lisière des bois frais et humide et au bord des cours d’eaux.

Pour la cueillette, il faut faire attention de ne pas récolter l’ensemble de la pousse, sinon l’année suivante vous ne pourrez pas profiter de la récolte.

Je vais vous présenter les parties comestibles de la plante :

Les feuilles,  les boutons floraux, fleurs, fruits, bulbes (les bulbes peuvent être consommée toute l’année).

Elle est riche en vitamine C.

Ces vertus médicinales :

L’ail des ours est tonifiant, diurétique et vermifuge.

C’est aussi une plante dépurative

Une confusion possible avec le muguet ou le colchique qui sont tous deux très toxique.

Mais si nous froissons la feuille, une odeur caractéristique d’odeur d’ail très forte va nous confirmer que c’est bien de l’ail des ours.

Cru, l’ail des ours peut se montrer irritant si l’on en consomme de trop grandes quantités.

L’ail des ours dans nos assiettes :

Il a une saveur délicate, avec une note sucrée, agréablement piquante cru.

Après avoir été soigneusement lavées, les feuilles se cuisinent de plusieurs façons.

Elles peuvent être consommées crues, en salade, en sandwich, préparé en pesto ou avec du fromage de chèvre frais sur toast.

Si vous passées les feuilles avec un extracteur à jus, vous réaliserez un jus d’herbes succulent.

On peut aussi les cuire dans une omelette, dans des soupes, des tourtes aux pommes de terre, des cakes, des quiches, avec des feuilles de brick et roulé en samoussa puis frit, du pain à l’ail des ours…

Une ancienne recette avec l’ail des ours c’est du poulet à l’académicienne.

Les feuilles sont mises entre chaire et peau puis celui-ci est rôti traditionnellement.

L’ail des ours sert aussi à aromatiser du sel et du vinaigre.

En étant cuite elles perdent à la cuisson le coté piquant.

Les boutons floraux peuvent se cuire à la vapeur ou juste sauté.

Les boutons floraux peuvent aussi être mis à mariné dans de l’huile d’olive (bio de préférence et 1^er pression à froid)

Ils peuvent  être mis aussi dans du vinaigre de cidre. Mis à macérer pendant quelques jours et ainsi peut être conservé assez longtemps.

Les fleurs sont également comestibles et décorent avec élégance les recettes printanières.

Régalez vous, à bientôt