Proportions : 250 gr de crème sans lactose 250 gr de lait de soja ou lait de riz 4 jaunes d’œufs 45 gr d’amidon de maïs ½ gousse de vanille 125 g de sucre Technique : Mélanger la crème et le lait de soja et porter à ébullition, suite à cela ajouter la gousse de vanille fendue en deux puis laisser infuser environ 30 minutes. dans un cul de poule clarifier les œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à avoir un ruban quand vous levez votre fouet, puis, délayer avec une cuillère de lait. Une fois que le mélange a été fait, ajouter l’amidon de maïs et bien lisser l’appareil. A ce moment là vous pouvez aussi rajouter un parfum tel que café, pistache, chocolat en poudre… Ensuite verser ¼ du lait bouillant sur l’appareil (jaunes, sucre, amidon de maïs…) et remettre le tout dans la casserole en remuant vivement jusqu’à la prise complète. Cuire 3 minutes à feu doux avec une légère ébullition. Verser la crème dans un plat et mettre à refroidir avec un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur. Votre crème est prête ensuite pour garnir vos choux ou éclairs.
Crème pâtissière sans lactose/ sans gluten : (pour remplir 8 éclairs environ)
